1 顆粒大小

一般而言台灣布揉成半球形狀的烏龍茶系，顆粒較大者為手工採摘（一心兩葉），其製茶

原茶菁品質應是要求較高，故製作出高價格茶葉。反之，茶葉顆粒相對細小者則可能茶菁

採摘為機器大量採收，其製茶原料茶菁品質不如手工採摘茶菁的注重與要求，所以價格也

就略低。先看出茶葉顆粒大小，判定出茶葉原料（茶菁）為手工或機器採摘，是買茶者初

步認識。

2 形狀外觀

常見不發酵的綠茶類之碧螺春形狀為條形自然彎曲，而龍井之形狀為劍片狀；全發酵的紅

茶則有細條狀或碎片狀；半發酵之包種茶類為條形自然彎曲，其烏龍茶類則布揉成球型；

另外，白毫烏龍（東方美人）為條形自然彎曲。各式茶葉大都有其特定製作形狀，但不管

形狀為球形和條形，揉捻程度愈緊結表示茶葉越耐泡；其外觀顏色要亮麗且均勻地帶油光

，如果色澤黑且光則代表「黑死」，其原因為氮肥施用過當。上等的茶葉其外觀有如青蛙

皮像帶點砂綠白霜；一般而言冬茶的顏色較為翠綠，春茶則為墨綠色。

3 觸感嗅味

茶葉製作完成時，其乾燥程度有一定標準要求 ( 5 %），乾燥不足和茶葉本身受潮均容易

變質走味；手捧茶乾時的觸感有微些扎刺感，顯示茶葉乾燥程度良好；反之柔軟的感覺，

則可能為茶葉乾燥不足或本身受潮濕。另外，手捧茶乾嗅聞，未經烘培的茶葉（即所謂生

茶）均有微微茶香（菜香、花香和果香等），但必須注意是否香味為顯明而不自然，為人

工刻意加味造成。經烘焙的茶葉則有不同程度的火喉香（即所謂三分熟、半生熟和全熟茶

）。總之，茶葉本身容易受潮吃味，除自然新鮮茶香外，不可有其他雜味產生。