| 備具
首先在準備泡茶的桌上，備妥清洗過的全部泡茶用具；例如茶壺、茶杯、茶海、茶盅及茶罐、茶
荷、茶巾、渣匙、奉茶盤、煮水器……等。排列好各就各位，並置於自己伸手可及之前方。
備水
茶需要熱開水來泡，所以再來將水壺加入八九分滿的水，置於煮水器上打開加熱開關；基於禮貌
可在此時向在場的客人點頭致意，表示要開始泡茶了。
溫壺
打開茶壺蓋子，注入七分滿的熱水，作溫壺的動作。溫壺的作用，除了清洗茶壺內殘留的味道外
；溫壺後的水有時亦可倒入茶海裡，作為溫洗茶杯 ( 但不作上述建議，而是溫壺後的水倒入茶盅
裡 ) 。溫壺還有一個重要功能，就是藉由壺身的溫熱讓隨後置入的茶葉，在賞茶時可以初略顯現
茶香味的本質。
賞茶
取出茶葉罐，打開罐蓋，將所需茶葉適量倒入茶荷中，放回茶罐。手捧茶荷觀看茶葉狀況，依其
茶葉發酵程度、揉捻鬆緊程度……等茶況，來決定接下來的泡茶水溫、茶葉量及浸泡時間的長短
。使用茶荷的好處，即是可以利用茶荷拿給客人請其欣賞茶葉，使客人明瞭此次所泡的茶葉種類
、品質等種種茶況。
溫盅
將溫壺的熱水倒入茶盅中，除溫洗茶盅外；亦可藉此瞭解茶壺與茶盅的容量差距，茶盅是否足夠
盛裝一次的茶壺茶水量。
置茶
拿渣匙將茶荷中的茶葉適量地、輕輕撥入茶壺裡，若有過多的茶葉，則倒回茶罐中，並以茶拂清
除茶荷裡茶渣。
杯前香
提起茶壺打開壺蓋，深吸一口茶壺裡飄出的茶氣，感受茶乾香。一方面有助於自己對茶性、浸泡時間及
水溫控制等拿捏，另一方面亦可提向客人請其賞評茶乾香。
溫潤泡
賞評茶乾香後將熱水沖入茶壺中約六至七成的水量，蓋上壺蓋後便快速倒出茶水，此為清洗茶葉及醒茶
的重要步驟。此動作目地在喚醒茶葉，使氣味及口感宛如甦醒般清新活躍，亦有清除茶葉表面不潔及可
能農藥殘留物。
第一泡茶
醒過的茶葉是活躍的，此時應迅速沖入第一道水，沖水時可以迴繞倒的方式，使茶葉平均分散於茶壺中
，使其茶滋味能均勻且充分地釋放出來。
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燙杯
將溫盅的水倒入每個杯子中，作燙杯的動作，使茶杯的溫度提高些，除了可保持更久的茶香外；在冬天
裡喝茶，也不至於因茶杯與茶湯的溫度落差，而使客人燙嘴了！
倒茶入盅
當茶葉浸泡到合適濃度時，將茶湯全部倒入茶盅裡，倒茶時應注意茶壺蓋上的出氣口是否未被手指擋住
，這樣才能使茶湯的出水順暢。倒完時( 約一秒鐘滴一滴)應在茶巾上沾一下，使溢出的茶湯不會滴得到
處都是。
倒茶入杯
提盅將茶盅裡的茶湯分別平均倒入茶盤裏之茶杯中，約八九滿。
端杯奉茶
端茶盤奉茶時應注意高度與遠近，應以客人方便拿取為務。例如：從客人側面奉茶，則最好站在方便客
人以右手端取的位置，並輕聲說“請喝茶”，此舉能令人感到真心誠意奉上最用心泡出的好茶。
品茗
品賞茶湯，首先是欣賞其湯色，是澄澈清透亦或是飽滿蜜糖色，不同的茶種則會有不同的湯色表現。次
為聞其香氣，賞其飄逸清新的高山味或成熟風韻的觀音韻。最後才是品嚐茶滋味，使茶的豐富內容、融
合展現在您的味蕾之中。
第二泡茶
以適當的水溫，沖水入茶壺中，做第二次的沖泡動作。
持盅奉茶
將泡好的茶倒入茶盅內後，再將茶盅及茶巾折放到奉茶盤上，端起奉茶盤幫客人倒茶；茶巾的作用是吸附
溢出的茶湯，端盤持盅奉茶仍舊是以客人方便承受的高度與遠近為最佳位置。
第三泡茶
進行如前所述的泡茶方式，唯泡茶時間的拿捏，應隨泡茶的次數增加而拉長。
持盅奉茶
如前所述。
第四泡茶
進行如前所述的泡茶方式，唯泡茶時間的拿捏，應隨泡茶的次數增加而拉長。
持盅奉茶
如前所述。
除渣涮壺
不管是否要繼續沖泡第二種茶，除渣涮壺都不可少，才不至於使影響到下回另一種茶葉泡茶的滋味。用右
手將茶船上茶壺擺正，再以右手拿起茶壺蓋放置於茶置上，用左手提壺配合右手拿起渣匙，將茶渣取出放
入一旁準備好的水盅或茶渣放置處；清出茶壺裡的茶渣後，再將茶壺放回茶船，在壺內沖入半茶壺的水，
用右手提壺搖晃壺身使水轉動，帶動裡頭的茶渣後迅速俐落地翻轉茶壺使其中茶渣流出，再將茶壺放回茶
船上。
清盅品泉
若欲品賞不同的茶葉類別，最好在更換茶葉的中間空檔時，喝喝沒有茶滋味的白開水，休息一下；使我們
的味蕾能回復最佳的品賞能力後，再進行第二種茶的沖泡是較適宜的沖泡方式，也是使第二種茶能有完美
表現的重要步驟。品泉 ( 喝白開水 ) 配合清盅步驟，首先用右手取茶盅蓋放至於茶置上，再用右手取茶盅
裏過濾網放至茶巾上；將茶盅注入八九滿熱水，再用左手取茶巾上過濾網配合右手提茶盅，將網裏茶渣沖
洗乾淨；放回右手茶盅後直接將左手過濾網放回茶盅上，再用右手將茶盅蓋放回茶盅。最後持盅將盅內剩
餘熱水均勻倒入茶杯內，請茶客品泉清口。 易位
在一邊聊天、一邊喝茶且一邊配合使用茶食之後；此刻如果能讓茶客展現茶藝，請其泡茶互相切磋茶道，
那更是氣氛融洽主客盡歡。
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