焙火是茶葉製成後(初製茶或叫毛茶)用火慢慢烘培，使得茶葉由清香轉變為濃香的作

用。焙火的輕重關係到茶湯顏色的明亮度，焙火越重的茶湯其顏色就變得越深暗，茶

的風味也會變得更加老沉。焙火的輕重亦影響茶葉的內質，焙火愈重則咖啡鹼與茶單

寧多酚類揮發的越多，刺激性也就越小。因此喝茶會睡不著的人，應該要喝焙火較重

的熟茶；但如果想要熬夜提神，就應該喝焙火較輕的生茶。一般而言，依焙火的程度

(即焙火溫度高低與時間長短)可區分為輕火茶「生茶」、中火茶「半生熟茶」以及重

火茶「熟茶」三類。